[엔트로피타임즈 민경종 기자] 최근 뷔페시장에 대한 소비자 관심이 종전 가성비에서 가심비로 이동하는 조짐이 일고 있다는 리포트가 나왔다.

 

외식업계의 소비자 빅데이터를 조사/분석하는‘아하데이터랩’이 최근 이 같은 소비자 분석 리포트를 발간한 것. 이 리포트에 따르면, 코로나19 종료 이후 줄곧 인기를 끌었던 '무한리필'과 '가성비 뷔페' 브랜드에 대한 소비자 관심도가 최근 감소 추세인 것으로 나타났다.

 

반면, 높은 퀄리티와 차별화된 경험을 제공하는 호텔 뷔페와 프리미엄 브랜드는 상승세를 보이고 있어, 외식 시장의 트렌드가 ‘가성비'에서 '가심비'로 옮겨가고 있는 것으로 분석된다는 것이 업체 측 설명이다.

 

 

구체적으로 살펴보면 지난 7월 주요 무한리필 샤브샤브, 가성비 고기뷔페, 가성비 일식/초밥뷔페 브랜드 대부분의 검색량이 전년 동월 대비 두 자릿수 하락했다. 특히 많은 매장을 보유한 대표적인 가성비 브랜드인 명륜진사갈비(-41%)를 비롯해 쿠우쿠우(-17%), 다이닝원(-17%) 등의 검색량이 줄어들었다.

 

이는 한정된 예산 안에서 많은 양을 선호하던 소비자들이 점차 맛과 분위기, 차별화된 미식 경험을 중요하게 여기게 된 결과로 보인다.

 

특히 주목할 만한 변화는 '프리미엄'과 '호텔 뷔페'에 대한 소비자 관심의 상승이다. 높은 가격대에도 불구하고, 63뷔페 파빌리온(+278%)은 폭발적인 검색량 상승을 보였다. 또한, 워커힐 더 뷔페(+24%), 라세느(+23%), 마키노차야(+5%) 등 호텔 및 고퀄리티 프리미엄 뷔페 브랜드들도 일제히 상승 곡선을 그렸다.

 

이는 '가성비' 대신 '가심비'를 따지는 '스몰 럭셔리' 소비 트렌드가 외식 시장에도 반영된 것으로 풀이된다.

 

또한, 지난해까지 외식 시장을 휩쓸었던 '무한리필 샤브샤브'의 인기도 정점을 지나 다소 하락하는 추세다. 대표 브랜드인 샤브올데이(-70%)는 큰 폭으로 하락했고, 소담촌(-30%), 샤브마니아(-35%), 샤브20(-15%) 등 다수 브랜드가 하락세를 피하지 못했다.

 

하지만 이러한 추세 속에서도 샤브야키(+279%), 모던샤브하우스(+1%)처럼 프리미엄 요소를 가미한 브랜드는 오히려 상승세를 보이며 대조를 이뤘다.

 

가성비 무한리필 샤브샤브의 하락세와 대조적으로 '훠궈 무한리필' 시장은 여전히 식지 않는 인기를 자랑하고 있다. '샤브샤브'의 익숙함 대신 이국적이고 매운맛을 찾는 소비자들의 선호가 반영된 결과로 보인다.

 

용가회전훠궈는 +267%라는 폭발적인 상승을 기록했고, 새롭게 부상하는 브랜드들도 관심을 받고 있다. 가성비 뷔페 중에서는 '고메스퀘어'(+15%)가 유일하게 상승세를 유지했다는 설명이다.

 

한편, 본 조사는 소비자 빅데이터를 조사하는 아하트렌드에서 매월 15,000개 이상의 외식 브랜드와 30,000개 이상의 연관 키워드를 분석한 결과며, 전체 외식 브랜드에 대한 8년 7개월의 데이터는 아하트렌드를 통해 확인할 수 있다.

 

이러한 가운데 콘래드 서울이 지난 14일 대표 올데이 다이닝 레스토랑 제스트(ZEST)의 전면 리뉴얼을 마치고 새롭게 문을 열어 눈길을 끈다.

 

콘래드 서울 "파인 다이닝 수준의 시그니처 디시로 럭셔리 뷔페 새 기준 제시"

 

콘래드 서울에 따르면 이번에 새로이 단장한 제스트는 파티세리 섹션과 음료 바를 비롯한 공간 전반을 재단장하고, 각 라이브 스테이션에 파인 다이닝 수준의 시그니처 디시를 새롭게 선보이며 다이닝 경험을 한층 업그레이드했다.

 

또한 고객이 셰프의 추천 메뉴와 페어링을 직접 발견하고 즐길 수 있는 '디스커버리 다이닝(Discovery Dining)' 콘셉트를 도입하고, 셰프의 추천 메뉴와 페어링을 소개하는 '고메 도슨트(Gourmet Docent)' 사이니지를 마련해 보다 풍성하고 몰입감 있는 다이닝을 제안한다.

 

디스커버리 다이닝은 ▲오션(Ocean) ▲랜치(Ranch) ▲비스트로(Bistro) ▲오리엔탈(Oriental) ▲파티세리(Pâtisserie) 등 다섯 개의 라이브 스테이션을 따라 하나의 코스를 즐기듯 미식을 경험하도록 기획됐다.

 

 

각 스테이션은 식감, 풍미, 소리, 향, 시각 등 서로 다른 감각을 테마로 구성됐으며, 시그니처 디시와 셰프의 추천 페어링을 통해 스테이션을 이동할 때마다 새로운 맛과 조합을 발견하는 미식 여정을 완성한다고 소개했다.

특히 이번 리뉴얼의 가장 큰 특징은 국내 호텔 뷔페 최초로 선보이는 언더카운터 오픈형 라이브 커피 바다. 언더카운터 커피 시스템(Modbar)을 적용해 시야를 가리지 않는 개방형 바를 구현했으며, 고객과 바리스타 간의 소통을 강화하고 커피가 완성되는 전 과정을 더욱 생생하게 경험할 수 있도록 했다는 것.

 

또한 국내 호텔 뷔페 최초로 라이브 젤라또 스테이션을 도입해 셰프가 즉석에서 완성하는 프리미엄 젤라또를 다양한 토핑과 함께 취향에 맞게 즐길 수 있도록 했으며, 디저트까지 하나의 코스처럼 이어지는 다이닝 경험을 완성했다고 덧붙였다.

 

조지 사데 콘래드 서울 식음 총괄 디렉터는 "이번 제스트 리뉴얼은 단순히 공간을 새롭게 단장하는 데 그치지 않고, 고객들이 오감을 따라 새로운 메뉴와 셰프의 추천 페어링을 자연스럽게 발견하고 즐길 수 있는 '디스커버리 다이닝'을 구현하는 데 중점을 뒀다"며 "각 라이브 스테이션마다 파인 다이닝 수준의 시그니처 디시와 차별화된 다이닝 경험을 담아, 고객들이 방문할 때마다 새로운 미식의 즐거움을 발견할 수 있도록 준비했다"고 전했다.